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    1. 芝麻

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      芝麻芝麻(學名:Sesamum indicum)脂麻科,是胡麻的籽種。雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然是未知的。它遍布世界上的熱帶地區。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者,是我國主要油料作物之一。芝麻產品具較高的應用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著稱于世。

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      目錄

      分類

      名 字

      拉丁語學名:Sesamum indicum

      英語名字: Sesame

      別名: 胡麻 白麻

      科 屬

      域: 真核域 Eukarya

      界: 植物界 Plantae

      門: 被子植物門 Magnoliophyta

      綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida

      目: 玄參目 Scrophulariales

      科: 胡麻科 Pedaliaceae

      屬: 胡麻屬 Sesamum

      種: 胡麻 Sesamum indicum  

      簡述

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      芝麻原稱胡麻,,據說可能源于非洲或印度,相傳是西漢張騫通西域時引進中國的。但現經科學考證,芝麻原產我國云貴高原。在浙江湖州市錢山漾新石器時代遺址和杭州水田畈史前遺址中,發現有古芝麻的種子,證實了中國也是芝麻的故鄉。

      全株長著茸毛。莖直立,高約1米,下圓上方??偁罨ㄐ蝽斏?,花單生,或兩三朵簇生于葉腋。圓筒狀,唇形,淡紅、紫、白色。因品種不同,長筒形蒴果的棱數有4、6、8不等 。種子扁圓,有白、黃、棕紅或黑色,以白色的種子含油量較高,黑色的種子入藥,味甘性平,有補肝益腎、潤燥通便之功。

      芝麻

      芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸,亞油酸的含量高達43.7%,比菜油、花生油都高。芝麻的莖、葉、花都可以提取芳香油。百科網

      小磨制成的芝麻油,香氣撲鼻,在國際市場上暢銷不衰。另外,與之齊名的芝麻醬也供不應求。

      芝麻花中有蜜腺,它與油菜、蕎麥并稱為我國三大蜜源作物,品質以芝麻蜜為上乘。

      芝麻可提供人體所需的維他命E、B1、鈣質,特別是它的“亞麻油酸”成份,可去除附在血管壁上的膽固醇,食用前將芝麻磨成粉,或是直接購買芝麻糊以充分吸收這些美腿營養素!  

      栽培技術

      (一)芝麻的種植制度

      芝麻

      由于芝麻莖桿直立,遮陰面積少,芝麻常用來與矮桿作物混作。例如與甘薯、花生、大豆等作物混作或間作。一般在甘薯地隔1—2行溝內間作一行芝麻或每隔2-4行花生間作一行芝麻。芝麻比較耐旱,而豆類比較耐濕,芝麻與豆類混作有利于旱澇保。

      (二)整地做畦

      無論是夏芝麻還是秋芝麻,都是在氣溫高、蒸發量大的季節播種,精細整地,保持水土水分是全苗的關鍵。在土壤水分多的情況下可在梨地后縱橫精細耙地,播種后耙地蓋種,在土壤水分少的情況下,耙地后立即播種、耙地蓋種,并鎮壓保墑芝麻怕漬,而生育期是在雨水較多的時期,因此在單種芝麻的時候要做畦——2-3米寬,平開好畦溝、腰溝及圍溝,以便及時排灌。

      (三)播種

      1 播期 夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬,在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。

      2 播種量 每畝用種量,撒播為400克,條播為350克,點播為250克。在土壤肥力高、病蟲害少、含水量高的田塊可適當少播。

      3播種方式 有點播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區的傳統播種方式,適宜與搶墑播種。撒播時種子均勻疏散,覆土淺,出苗快,但不利于田間管理。條播能控制行株距,實行合理密植便于間苗中耕等田間管理,適宜機械化操作。點播每穴5-7粒種子。無論何種播種方式,淺播、勻播,深度2-3厘米為宜。

      (四)種植密度

      目前,夏芝麻單桿型品種的種植密度為每畝—10000株,分支型的品種6000—8000株;秋芝麻單桿型品種每畝—15000株,分枝型品種8000—10000株。

      芝麻

      (五)施肥技術及田間管理

      1 施肥技術 基肥以有機肥為主,配合以過磷酸鈣和草木灰?;蕬獪\施。在酸性土壤,基肥應增施石灰、草木灰。在土壤中磷鉀含量低的地區應增施磷鉀肥。芝麻的追肥,除在土貧瘠的地區或田塊要施用苗肥外,分枝品種一般在分枝出現時施用,單桿品種在現蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氫鉀,在始花到盛花期,選晴天下午噴施,隔兩天再噴施一次。在缺硼的地區應施用硼肥。

      2 間苗定苗 要在3-4片真葉以前定苗,間苗至合理的密度。

      3 中耕除草 從出苗到始花要中耕3-4次,封行以后不可再中耕,中耕結合培土,有利于排水防漬,防止倒伏。

      4 灌溉排水 芝麻對土壤水分反應最敏感,既怕漬澇,又不耐長期干旱,因此必須注意灌溉和排水。

      5 收獲和貯藏 芝麻在成熟時要及時收獲。因為芝麻含油量高,不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%?! ?/p>

      病害防治

      1.芝麻立枯病

      癥狀:芝麻立枯病是苗期常見重要病害。初發病時,幼苗莖部產生褐色病斑,后繞 莖部擴展,最后莖部縊縮成線狀,幼苗折倒。發病輕的尚可生和。病部皮層變褐縊縮, 遇有天氣干旱或土壤缺水時,下部葉片萎蔫,嚴重的枯死。

      病原稱立枯絲核菌,屬半知菌亞門真菌。傳播途徑和發病條件病菌以菌絲菌核隨病殘體在土壤中越冬,成為翌年初侵染源。氣溫—001或低溫多雨易發病。

      防治方法:用耐漬性強的品種如陽信芝麻、臨沂芝麻、黃縣紅芝麻、冠縣 芝麻、單縣芝麻、博山四棱白、雙豐2中芝3號等.(1)精細整地,采用高畦栽培(2)用種子重量5607的857福美雙粉劑或257多福合劑、57多菌靈可濕性粉劑拌種。

      2.芝麻紅色根腐病

      癥狀主要為害莖基部,莖基現褐色斑,初期病健組織分界不明顯,后根部外皮變 褐腐爛,剝去根表皮時內部呈紅色,嚴重的全株葉片逐漸萎蔫,病株枯死。湖北、河南 芝麻栽培區時有發生。

      病原不詳。 傳播途徑和發病條件該病多發生在土壤水分過多的低洼、積水地,或大水淹后, 根部窒息引致根部腐爛,生理機能衰弱,造成植株萎蔫死亡。

      防治方法:采用高畦或選擇高燥地塊種植芝麻。雨及時排水,防止積水。

      3.芝麻花葉病

      癥狀:該病河南發生很普遍,常年發病株率為7—57。病株出現花葉、皺縮, 莖稈扭曲、矮化,一般不結實或結蒴果小籽粒秕瘦?;ㄈ~擴展后變黃。

      病原暫稱芝麻花葉病毒,屬馬鈴薯>病毒組。病毒粒體線狀.大小。病組織細胞質或葉綠體中含結晶體、風輪狀和卷紙形圓柱狀 內含體。

      傳播途徑和發病條件病毒可經汁液傳染,由蚜蟲以蜚持久方式傳毒,種子不能傳 毒。能系統侵染大豆,心葉煙、三生煙等表現花葉。侵染番茄、甜菜時產生葉片皺縮、 卷曲畸形。不侵染菜豆、豇豆、綠豆、西瓜、曼陀羅、假酸漿。該病毒與西瓜 花葉病毒、蕪菁花葉病毒、馬鈴薯病毒的抗血清不發生反應。

      防治方法:參見芝麻黃花葉病

      4.芝麻變葉病

      癥狀又稱“芝麻公”。我國年在廣東發現。染病植株矮化,葉片變小叢生, 節間縮短,花柄拉長,花瓣轉綠,柱頭伸長,長出葉子,病株不能結實。損失率 左右。

      病原稱類菌原體。在電鏡下觀察病株韌皮部篩管細胞中可見到球形、橢圓形 菌體,大小—。 傳播途徑和發病條件傳毒介體據印度研究是一種葉蟬。病原 能為害芝麻屬的其他種和芥屬及豬尿豆屬植物。該病發生傳毒葉蟬數量、種群密度、播 期有關。播期早、葉蟬密度高易發病。

      防治方法:國外用甲拌磷或久效磷顆粒劑進行土壤處理,結合噴灑異狄氏劑,可抑制該病擴展。

      蟲害防治

      芝麻蟲害有小地老虎、刺蛾、斜紋夜蛾、金龜子、螢火蟲等,可畝用80%敵敵畏乳劑100mL或90%晶體敵百蟲150g對水75kg噴霧防治。

      品種分析

      山芝麻

      小灌木,高約1m;小枝被短柔毛。葉互生,線狀披針形或長圓狀線形,全緣,背面有灰白色星狀毛。

      芝麻開花

      聚傘花序腋生;花2至數朵,花苞1片;花柄短;萼筒狀,5裂;花瓣5,不等大,淡紫色,基部有兩個附屬體;雄蕊10,退化雄蕊5;子房5室,被毛,花柱柔弱。蒴果卵狀長圓形,密被星狀柔毛?;ㄆ?-7月,果期11—12月。分布于江西、福建、廣東、廣西及云南等省區

      粘毛山芝麻:

      灌木,高達2米。葉卵形或近圓形,長6-15厘米,頂端長漸尖,在中部以上常有淺裂,基部心形,邊緣有不規則的鋸齒,上面被稀疏的星狀短柔毛,下面密被白色星:犬茸毛,基生脈5-7條?;▎紊谌~腋或排成腋生的聚傘花序;萼長15-18毫米,密被白色星狀長柔毛和混生短柔毛,5裂;花瓣5 片,白色,不等大,匙形;雄蕊10個,退化雄蕊5個。蒴果圓筒狀橢圓形,長2.5-3.5厘米,密被星狀柔毛和皺卷的長達4毫米的長絨毛。種子多數,菱形,長約2毫米?;ㄆ?-6月。 分布于廣東海南和云南南部;越南,緬甸,馬來西亞,印度尼西亞均有。生于海拔330-850米的丘陵地或山坡上的灌叢中。本種的莖皮纖維堅韌,可織布或編繩。

      長序山芝麻:

      灌木,小枝甚柔弱,散生。葉矩圓狀披針形或矩圓狀卵形,長5-11厘米,寬2.5-3.5厘米,頂端漸尖,基部圓形而偏斜,邊緣有不規則的鋸齒,上面被稀疏的星狀短柔毛,下面被星狀短柔毛及長柔毛;葉柄長約1厘米。聚傘花序伸長,頂生或腋生,幾與葉等長,有花多朵;小苞片長條形;萼管狀鐘形,5裂,長4 一5 毫米,外面被短柔毛;花瓣5片,黃色,下面的花瓣只有1個耳狀附屬體;雌雄蕊柄有毛;雄蕊10個;子房5室,被毛。蒴果長圓柱狀,頂端尖銳,長2-35厘米,密被星狀毛?;ㄆ?-10月。 分布于云南南部和廣西;泰國,印度,緬甸也有。本種的莖皮的纖維可制繩索等。

      劍葉山芝麻:

      灌木,高1-2米;小枝密生黃褐色星狀短柔毛。葉披針形,長3.5-7.5厘米,寬1.1-3厘米,先端急尖或漸尖,基部鈍,全緣,兩面生黃褐色星狀短柔毛,下面較密,基出脈3條;葉柄長3-10毫米?;ㄐ蛞干晚斏?,長約達3.5厘米;花萼筒狀,長約6毫米,外面密生黃褐色星狀毛,5淺裂;花瓣5,紅紫色,不等大,長8-9毫米;雄雌蕊柱與花萼近等長;雄蕊10,退化雄蕊5;子房密生柔毛,5室,胚珠多數。蒴果狹卵形,長約2厘米,密生長茸毛。 分布于廣西和廣東;亞洲南部也有。生丘陵、低山草坡或灌叢中。莖皮纖維可制繩索等。

      野芝麻

      多年生直立草本;根狀莖有地下長匍匐枝。葉片卵形、卵狀心形至卵狀披針形,兩面均被短硬毛;輪

      芝麻開花

      傘花序4-14花,生于莖頂部葉腋內;苞片狹條形,具睫毛;花萼鐘狀,藥室外平叉開,有毛。小堅果倒卵形。分布于東北、華北、華東、華中、四川

      【功 效】:消炎解毒。

      【主 治】:用于治療瘀血阻滯諸痛證。

      性味歸經】:苦,溫。入腎經。

      【用法用量】:內服: 15一30克,水煎服。外用:水煎后涂擦患處。

      【動植物資源分布】:分布于廣西西部和云南南部。

      【拉丁名】:Boehmeria platyphylla D Don var canescens ( Wedd ) Wedd

      【考 證】:始載于《云南植物研究》。

      假野芝麻:

      草本,高40—80厘米。莖直立,鈍四棱形,密被小硬毛,其間混雜有平展的具節剛毛。葉卵圓狀心形,長9-17厘米,寬4-10厘米,先端漸尖,基部心形,邊緣有細圓鋸齒,紙質,上面滿布小硬毛,其間雜有具節剛毛,下面除脈上密生具節剛毛外,余皆疏生小硬毛,明顯具腺點,側脈5-6對,上面不顯著,下面突出,葉柄長2-10厘米,通常為葉片長1/3,扁平,柔弱,毛被如同莖部??偁顖A錐花序腋生或頂生,腋生時單出,頂生時三出,長7—30厘米,頂生者最長,開花時徑1.5-2厘米,由多數細小的聚傘花序組成;聚傘花序沿序軸密集,無梗,具 1—5花,其下承以鉆形細小苞片;花梗長約1毫米,果時伸長達2毫米,其下有一細小鉆形的小苞片;序軸及花梗的毛被同莖部?;ㄝ噻娦?,長3毫米,外被微柔毛及腺點,內面在喉部有橫列長刺毛,其間夾有腺點,余部無毛,萼筒長約2毫米,10脈,多少顯著,齒5,后一齒最大,寬卵圓形,頂端平截,其余4齒披針形,急尖,而前2齒稍大,果時花萼增大,外面近于無毛,脈紋顯著,后一齒自兩側邊緣外卷?;ü陂L約9毫米,細小,唇片紫色,筒部白色,外疏被微柔毛,內面在冠筒有倒向短柔毛,冠筒纖細,伸出于萼筒很多,喉部增大,冠檐二唇形,上唇直伸,長圓形,下唇開張,3裂,中裂片近圓形,全緣,側裂片卵圓形。小堅果,長約1毫米,黑色?;ㄆ?月,果期4-5月?! ?/p>

      藥經記載

      神農本草經》說,芝麻主治“傷中虛贏,補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓?!?/p>

      《抱樸子》:耐風濕,補衰老。

      《本草綱目》:胡麻取油,以白者為勝,服食以黑者為良。

      《本草從新》:胡麻服之令人腸滑,精氣不固者亦勿宜食。

      《本草求真》:下元不固而見便溏,陽痿,精滑,白帶,皆所忌用。

      古代養生學家陶弘景曾說:八谷之中,惟此為良,仙家作飯餌之,斷谷長生。

      在我國古代,芝麻歷來被視為延年益壽食品,宋代大詩人蘇東坡也認為,芝麻能強身體,抗衰老,以九蒸胡麻,同去皮茯苓,少入白蜜為面食,日久氣力不衰,百病自去,此乃長生要訣?! ?/p>

      芝麻知識

      芝麻有黑白兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。古代

      芝麻

      養生學陶弘景對它的評價是“八谷之中,唯此為良”。日常生活中,人們吃的多是芝麻制品:芝麻醬和香油。而吃整粒芝麻的方式則不是很科學,因為芝麻仁外面有一層稍硬的膜,只有把它碾碎,其中的營養素才能被吸收。所以,整粒的芝麻炒熟后,最好用食品加工機攪碎或用小石磨碾碎了再吃?! ?/p>

      營養分析

      1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;

      芝麻

      芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;

      2. 芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,并能防止各種皮膚炎癥;

      3. 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

      營養成分列表

      (每100克中含)

      成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
      可食部 100 水分(克) 5.7 能量(千卡) 531
      能量(千焦) 2222 蛋白質(克) 19.1 脂肪(克) 46.1
      碳水化合物(克) 24 膳食纖維(克) 14 膽固醇(毫克) 0
      灰份(克) 5.1 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0
      視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.66 核黃素(毫克) 0.25
      尼克酸(毫克) 5.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 50.4
      a-E 0 (β-γ)-E 49.04 δ-E 1.36
      鈣(毫克) 780 磷(毫克) 516 鉀(毫克) 358
      鈉(毫克) 8.3 鎂(毫克) 290 鐵(毫克) 22.7
      鋅(毫克) 6.13 硒(微克) 4.7 銅(毫克) 1.77
      錳(毫克) 17.85 碘(毫克) 0

        

      適合人群

      一般人群均可食用

      1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用;適宜婦女產后乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用;

      2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據前人經驗,男子陽痿、遺精者忌食?! ?/p>

      食療作用

      芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經;

      補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效;

      可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

      芝麻做法指導:

      1. 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料;

      2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工后再吃。

      3. 炒制時千萬不要炒糊。

      烹調用途:烹飪原料,如作糕點的餡料,點心、燒餅的面料,亦可作菜肴原料?! ?/p>

      食療價值

      胡麻科草本植物芝麻的種子。又稱胡麻、油麻、巨勝子、芝麻。脂麻在我國各地均有栽培??萍竟麑嵆墒鞎r采收,曬干、打下種子備用;種子有黑色和白色、淡黃色的不同。一般分為黑脂麻、白脂麻兩種,以前者為優。

      [性能]味甘,性平。能補肝腎,益精血,潤腸燥。

      [參考]含大量脂肪油,其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質和多量的鈣。

      種子提取物給大鼠口服,可降低血糖,增加肝臟肌肉中糖元含量。但給予大劑量時,則降低糖元含量。

      [用途]用于肝腎虛損,精血不足,須發早白,眩暈耳鳴,腰膝酸軟,四肢無力;產后血虛,乳汁不足;血虛津虧,腸燥便秘等。

      [用法]炒食,研末、磨醬、取油等。

      [注意]大便溏瀉都不宜服。

      [附方]

      1,桑麻丸桑葉(經霜者)、黑脂麻各等分。研為細末,煉蜜為丸。每日服10~15g,須連續服用較長時間。

      源于《醫級》。本方以脂麻補肝腎、益精血而潤燥;以桑中涼肝明目。用于肝腎虛損,精血不足,眩暈耳鳴,或眼干目昏;須發早白或禿發;腸燥便秘等。

      2,脂麻粳米粥:黑脂麻30g,粳米60g。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。

      源于《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨??捎糜诟文I兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。

      3,炒脂麻:脂麻15~30g,炒香,加鹽少許嚼食。

      源于《本草綱目》。本方有益血增乳作用。用于產后血虛,乳汁不足。若配合豬蹄湯服用更好。

      列舉治療常見病芝麻驗方

      1.頭發枯脫、早年白發 取芝麻200克,何首烏200克共研細末,每日早晚各服15克。

      2.干咳少痰 取黑芝麻250克,冰糖100克,共搗爛,每次以開水沖服20克,早晚各一次。

      3.便秘黑芝麻30克,核桃仁30克,共搗爛,加蜂蜜20克,用開水攪勻,一次服下。

      4.催乳 黑芝麻500克炒熟,研成細末,每次取20克,用豬蹄湯沖服,每日早晚各一次。

      5.高血壓黑芝麻、醋、蜂蜜各35克,充分混勻,日服3次。

      6.陽痿并腰酸腿軟芝麻250克,早稻粳米250克,紫河車2具焙干,共研末,加蜂蜜煉成小蜜丸,每日早晚各用15克。

      7.便血黑芝麻500克炒焦,紅糖500克,拌勻,隨意適量服用。

      8.老年咳喘炒黑芝麻250克,生姜200克搗汁去渣,再與芝麻同炒,加蜂蜜(蒸熟)、冰糖(搗碎蒸溶)各120克,混合后裝瓶,每日早晚各服1湯匙。

      參看

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